定窑或许是历史上最重要的白瓷窑口，它的时间跨度在五大名窑里无疑是最长的。上可追溯至唐代后期，之后一直延续到金元。众所周知，唐代瓷器生产的格局，大体是南方以越窑青瓷为主，北方以邢窑白瓷为主。从地理位置上看，邢窑和定窑同处现在的河北省。从时间上看，定窑的兴起紧跟邢窑的没落。两者之间有着千丝万缕的联系。所以有一些晚唐五代的白瓷，不太好区分是邢还是定。
邢窑一直在努力把瓷器烧得更白，而定窑却不是。这一点很让人费解。我们一般认为，过去烧造洁白的瓷器很难，工匠们世世代代都在向着“白”这个终.极目标努力。而定窑仿佛突然中断了这个发展的过程，它追求的更多是器形、纹饰等外在元素，而非最本质的釉色。我们现在看到的大多数定窑白瓷，釉色都偏黄、偏灰，世人有“象牙白”之类的称呼。有一些还存在牙黄色釉子流淌产生的“泪痕”。这些似乎都在表示，定窑烧造白瓷，白度并不是第一考虑的要素。
如果把这理解为制瓷追求的转变，似乎还不太准确。宋代是历史上少有的文治时代，文人士大夫建立了完全不同于唐代的审美品味。白瓷在这个年代，好像不那么吃香了。单色釉以青为主，汝窑、官窑、哥窑、龙泉窑、耀州窑、景德镇窑等都是很好的例证。最.大的磁州窑系，也在白瓷的基础上，使用彩绘、剔刻等手法。想找一件邢窑那样匀净一色的纯白瓷，比想象中困难得多。也许是大众审美发生了巨大转变，宋人不再喜欢光素的白瓷，才导致定窑没有延续邢窑对白的追求。
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