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花椒是人们熟知的调味品之一。它的嫩芽是天然的绿色菜肴，花为簇生的伞状花序，花开时淡绿中透着微黄，十分的不起眼。果实为绿豆大小的球体，表面分布着颗粒状的突起。初为绿色，种子未长成之前的青花椒，可做成上好的腌菜。成熟后变为鲜红色或紫红色。通常以枝端顶部簇生的花椒粒**多，成熟后在绿叶的衬托下，若不仔细看，还真像一朵鲜红的花。只是枝条上次第而生的花椒比不上顶端的朵儿大。有的甚至根本不成朵，几粒几粒的散生于枝叶间。无论是成朵的花椒还是单粒的花椒，基部都生有绿叶，为使采收下来的花椒少夹杂些绿叶，只能用手指捏在花椒柄的分散底部，用指甲将花椒轻轻地掐下来。但掐花椒是件十分辛苦的活儿。 花椒树的枝条上，生有许多粗扁的尖刺。小一些的树还容易掐，大些的花椒树，需要借助凳子钩子等工具，必要时还需蹬枝上树。**常用的方法，是用装花椒的筐子悬坠树枝。其余的方法如有需要，要视花椒树的生长地势以及枝条的柔韧度而定。因此，掐花椒时手指不挨扎是不可能的，用不了几天功夫，手指肚就被扎满了黑眼。有时不走运，掐到麻劲大的“麻粒子”，手指又痛又胀，好半天才缓过来。而手指上的麻香也不容易洗掉，所以采收花椒的头几天，无论用手抓什么东西吃，满嘴总是麻酥酥的直冒口水。不过时间一长，人们的味蕾习惯下来也就好了。有时候一不留神，还会受到隐藏在树叶后面的，一种不知学名的，软体虫子的“偷袭”。这种虫子身体扁扁的，呈椭圆形，全身淡绿色，背面长满了毛毛虫状的“毛刺”，一旦与人的手背、手臂接触，感觉像被蜂蜇了似的火辣辣的疼。所以掐花椒没有捷径，只有做到专心、细心、耐心，才能使树上不落粒，筐里少掺叶，手指少挨扎。
