凉拌菜四季皆宜，尤其是夏季。夏天大量出汗和消耗体力，人很容易缺少维生素和矿物质，生吃蔬菜能够大限度地保存菜里面的营养，从而保持人体微元素平衡。凉拌菜培训，冬季也要多吃蔬菜，补充人体必需的维生素等物质。
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凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
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