湘菜是：咸香，酸辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。
川菜则是：麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求更高，对食材的则是发酵，卤制。川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富
厦门食货君餐饮管理有限公司旗下食货君餐饮小吃培训学校，是一家集餐饮培训、餐饮咨询、餐饮业务策划与服务，为一体的综合性餐饮业服务公司，以真诚扶持创业为向导并以提供优质的特色美食技能为目标的培训机构。以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。通过对学员一对一的实操技术培训和技术理论培训；成功的创业渠道指导；创业店铺开张后续服务，一体化的流程；力图让每位有梦想的学员最快最稳的创业成功。
课程安排：
1、工具材料设备的介绍、对川湘菜基础的了解
2、川湘菜的制作与技巧
3、制作川湘菜的工艺
4、川湘菜制作细节
5、川湘菜制作技巧和工艺细节
6、成品的保存方法
实操内容：
1、川湘菜的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、川湘菜等主料及配料的全部制作流程。
3、学员时间学习川湘菜制作工艺及管理流程。
4、学员亲手独立反复时间操作、熟练操作流程。
培训时间：不限制学习时间，包教包会，学到自己满意为止，一般5-7天左右。一般视个人而定。
