姜又称生姜，我国南方种植较多，施用肉质根状茎，含有姜油，具有特殊辛香味。能解鱼腥味，是一种日常调味品。可鲜食、干制、腌渍。姜性温，具有健胃、发汗、驱寒等功能。
姜易发腐烂病，常行3-4年轮作而不连作，姜怕旱涝，整地做畦做到三沟配套。姜需肥量大，宜多施有机肥作基肥，有机肥施入栽植沟内，播种后再用堆粪盖住种姜。
肥水管理 姜耐肥，应施足基肥（选用源海生物有机肥）。苗高13-16厘米时施提苗肥，苗有1-2个分支时施壮苗肥，姜进入旺盛生长阶段重追肥。苗期需少量水，以少浇水为宜。夏季炎热天气，应早晚浇水降温，暴雨之后应及时排水防积水。秋凉以后，姜旺盛生长，需水量大，应经常保持土壤湿润。
姜苗期生长缓慢，应结合追肥及时中耕除草。姜根茎具有向上生长习性，除定植较深外，应当培土3-4次，培土高度约13-16厘米，为根茎生长创造适宜条件。
姜不耐强光，生长期间应适当遮阴。常从6月上中旬起搭1米高的平架，上铺秸秆或遮阳网等，使棚架下保持三分阳七分阴状态。处暑前后拆除姜棚。也可利用高杆作物如在桑园、果园间作，或在厢边种植丝瓜、苦瓜等作遮阴。山区宜割草青覆盖于畦面，降低土温，防止板结，效果较好。
