油烟废气在风机的作用下，被气流带入静电油烟净化器，先通过均风网均匀风量，并且可以截留大部分大颗粒的油滴，油烟气体再进入高压静电场区域，油烟气体被电离，带上荷电，大部分得以降解碳化，小部分微小的油粒在电场力作用下，向正负极板运动，并靠自身的重力，从极板流下集油口，同时高压发生器作用下产生臭氧，臭氧可以出去部分的油烟味道。
静电油烟净化器的构造有：外壳、均风网、电场、电源，其他配件。
外壳：主要有碳钢、不锈钢。
碳钢的硬度比不锈钢的强，不锈钢的防锈、防腐效果强于碳钢，但不锈钢价格比碳钢(特殊钢除外)价格要高。所以，用在商用厨房油烟处理场所，大多数客户是会选择碳钢材质，工业用油烟废气处理场所的客户选择不锈钢的居多，不同场所，材质要求不同。
均风网：有截留油滴的作用，还有为了保证净化效率，设备里必须具备有效的均流装置，以确保烟气均匀地分配到电场的各个部位。
电场：主要有蜂窝型电场、板线式(平板式)电场。
