排烟罩用来收集从烹饪中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防范装置。今天我们用的多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，但容易固体结构，使这些过滤器的弱点。新的滤网式过滤器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。过滤器需要一种过滤介质来收集油污。大部分过滤器都有不锈钢或者铝制成。
管道系统
在上海，排油烟系统管道呈现出不同的形状、大小、长度和线路。大小和形状通常由排气量决定，排气量越大，管道越大。长度和线路通常取决于厨房的形状结构及排气口位置。所以，有些管道可能长达50米，有些却不到1米。管道的后一节通常由水平管道和垂直管道连接而成。一个排油烟系统里，管道的尺寸（高、宽）通常在0.2至2米。在西方按照火灾预防相关规定，至少采用16-gage或者18-gage不锈钢。静压值根据转速变化而变化，通常在1.5~2.0 w.g 。
风机
风机安装在管道末端，通过风机产生强大的负压，将油烟气体从厨房中吸出并排放至室外。在风机前端通常需要安装过滤器，以减少油污对风机及室外环境的影响。
油污及其危害
当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。
