夏季来袭，天气炎热，很容易使人失去胃口，食欲不振，所以适时的调点小凉菜，凉爽可口，很下饭。从保健角度考虑，适量的吃凉菜，对健康还是很有好处的。
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富
大连百佳福麻辣凉拌菜实际操作内容：
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
4、凉菜味型确定；
5、凉菜刀工的学习；
6、秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式；
7、凉菜加工的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用；
10、凉菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧。
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