老广人记忆中的牛杂味，
总是隐藏在不知名不起眼的小巷，
一部简易的小推车，一口大大的铁锅，牛香四溢，热气升腾。
现在人们对吃的追求越来越高，单单的萝卜牛杂已经难以满足吃货们了，于是牛杂火锅横空出世。
牛杂火锅将火锅和牛杂完美的融合在了一起，现在这类火锅在市场上受欢迎的程度相当高，因为它制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，开胃适口，香味扑鼻，吃了对人身体有益，下酒佳肴。
最近两年流行一时的牛杂火锅一直在火锅中独树一帜，深受吃货们的喜爱。那么有市场就有商机，很多投资者正是因为这一点才将目光聚集在了如何开牛杂火锅店？
牛杂的吃法很多，比如说重庆的麻辣牛杂火锅，潮汕的牛杂汤，中餐中的焖牛杂碎，牛杂海鲜煲，卤牛杂等。又以麻辣牛杂火锅与潮汕的牛杂汤最为有特色，麻辣牛杂火锅将牛杂釆用白卤的方法将其卤熟备用，然后改刀切片，配上麻辣火锅的汤底而成，而潮汕牛杂汤是将牛杂氽水后配上多种香料，比如茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等一起熬制而成，上菜时加上香菜与胡椒粉，味道可口，口感鲜浓，营养丰富。
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