卤菜一直是比较受欢迎的特色小吃。特别是对于一些比较喜欢麻辣口味的年轻人来说，边看电视，边吃个鸭脖子或是鸭脚，是最美好的时光。现在无论男女老少，都比较喜欢吃卤菜，所以卤菜店这几年的销量是突飞猛进的。卤菜店里面的卤菜品种繁多。
卤菜是我国的特色菜，卤菜的种类有很多。卤菜分为九大系列：红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等。
当然，如果是用来做下饭菜的卤菜，受欢迎的则有：卤猪肉、猪耳朵、卤牛肉，卤鸭肉、卤鸡肉、海带丝、木耳、竹笋、豆干等等一系列比较常见的荤素菜。因为往往大众菜比较适合大众的口味，所以购买的人也会相对比较多些。
现在最受欢迎的卤菜是哪些利润高不高其实所有的卤菜利润还是比较可观的。湖南想学飘香卤菜（卤味）技术的朋友可以到食为先小吃培训学校去学习。食为先的飘香卤菜各种卤水材料搭配，分量调配及卤水制作，全部学习内容由多年经验的师傅手把手教学，自己亲自动手实操，包学包会，学会为止！每年都吸引不少想开卤菜店的创业朋友慕名前来学习。
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