灌汤包，包子中的一员，现代人非常喜欢的包子的一种，受欢迎的其中最重要的一点就是在这包子的馅心上。
灌汤的特点，咸鲜味美，吃着灌汤包也是非常的讲究“轻轻提、慢慢移，先开窗再喝汤。”这也就是说明了这灌汤包与其它的包子的不同。如果吃灌汤包的朋友也像吃其他包子心急的话，想必那绝对是印象深刻。
灌汤包，之所以能够在包子中提供出汤汁的原因，我想有两点是朋友们需要知道的，这对制作有很大的帮助。首先就是这汤从哪里来？很多朋友都会知道，皮冻，或者是高汤皮冻，冻在成熟的时候就会成为液态，冷却的时候就是冻类，所以，包子成熟时就会有汤汁，其实，光有汤汁还不能成为灌汤包，有了汤汁还要能够把这汤汁留住。
我们平时吃的包子，面皮都是非常的喧软的，有很多气孔，这种面皮就不能做汤包，因为有汤汁就会被皮子吸收去，从而影响效果和口感，好了，这里我们就明白为什么吃的灌汤包都是薄皮的，而且还有一定的嚼劲口感。所以，灌汤包的面皮不是发面的，要采用哪种死面，也就是冷水调制的面团，稍微软一定，当然有些地方制作的灌汤包的皮子为了改善口感，是将发面和冷水面团两者混合制作的。
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