广东人逢年过节
如果有客人来家里玩
一定会上街“斩料”
“斩料”就是在烧腊店
打包烧腊回家加菜的意思
烧腊是广东家庭
饭桌上不可缺少的角色
在中国，美食能从一定意义上代表一个地方，比如
长沙的臭豆腐、重庆的火锅
西安的肉夹馍、武汉的热干面面
而号称“大吃省”的广东
代表的粤菜，就是烧腊 了
广式烧腊已有千年历史，唐宋时期，阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入广州。广州厨师们将灌肠与本地腌制肉食的方法相融合，创作出广式腊味，名扬海内外。
然而，广东烧鸭讲究的是色香味俱全，而想要达到这样的程度，经验是必不可少的，可是烧鸭的做法往往被忽略。很多人关注的仅仅是皮水和配方，越是烧不出好的鸭子，越是追求更好的配方，从而导致皮水的配方被神化。
殊不知一个鸭子想做得出色，从选鸭、填料、缝针、烫皮、上皮水、风干、烧制和保管等，每个步骤都至关重要。尤其是充气，其中的秘密又有多少人知道呢，其实一个鸭子从光鸭变成烧鸭，有的不止充气3次，有些朋友没留意到其实在鸭子在被宰杀的时候也有一个充气的过程，不过这个环节比较粗暴，也更容易出问题。
其实，广东烧腊烧鸭技术，最难掌握的是细节，在烧腊餐厅内，现场学到的很多真实烧制细节，学到很多实用的技巧，才能使技术学得透彻。这就跟我们学习知识一样，眼过千遍不如手过一遍，因而，实际操作很重要。熟能生巧，这是老师傅经常挂在口边的一句话。即使是现在的老师傅，他们也会回去练练手。
在广东，烧腊店是非常超级无敌受欢迎的，开一家有特色的广式烧腊店是一个不错的创业想法。需求大，生意好，能不赚钱吗？想学烧腊技术的朋友可以到食为先小吃培训去考察了解学习，在食为先能学习到正宗地道的广式烧腊项目技术！目前食为先在佛山南海、容桂、禅城都有学校可以学习！
