鸡蛋灌饼是地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。烤焦的烧饼配上浓香的汤汁、松软的鸡蛋配上爽口的生菜，的确是一种经典的街头小吃。
鸡蛋灌饼的成本并不高，面饼成本2毛钱，一个鸡蛋成本5毛钱，蔬菜、鲜香酱成本一毛钱，总成本不超过5毛钱，市场售价一般2.5块钱，纯利润在50以上，按一天保守卖200个鸡蛋灌饼的话，每天的纯利润在300元以上，而它的投资只需几百元钱，所以说小生意也能挣大钱。
鸡蛋灌饼的做法：
1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，参加盐拌和均匀；
2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少量盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。
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