斗彩又称“青花加彩，青花填彩，青花点彩”。是釉下青花与釉上五彩所结合的一个彩瓷品种。又称“逗彩”。成化斗彩先用青花在瓷胎上勾出纹饰轮廓线，有的则直接将青花作为局部渲染的底色，罩上透明釉烧制，然后在釉面上勾描青花线，根据纹饰需要填以多种彩料，再二次入窑低温烘烧而成。成化斗彩有浓艳与淡雅之分，设色较多，但不用黑彩。红彩鲜艳夺目，黄彩色多变化多端，绿彩大多透亮闪黄，紫色均匀醒目，只有姹紫一色无光，为世人至今难仿。成化斗彩胎体轻薄，胎质细腻，釉脂莹润如玉，色彩艳丽，其品种以小件居多，大器较少，的鸡缸杯，葡纹杯，高士杯，三秋杯，鸟纹杯，“天”字罐等品种都是成化斗彩中的不朽传世之作。
"斗彩"之名出现甚晚，直到清中期才有一本《南窑笔记》对斗彩作论述。据《南窑笔记》所述，"凑其全体"即釉下青花与釉上彩相结合，显然这是根据瓷器的装饰方法而定名的，对后世影响较大。
有人认为"斗彩"应为"豆彩"，因为绿色如豆青。有人认为"斗彩"应为"逗彩"因为釉下与釉上彩似在相互逗趣。有人认为"斗"是江西土话，是"凑合"的意思，应写作"兜"。《南窑笔记》的作者有自己的理解与表述。他说道:"成、正、嘉、万俱有斗彩、五彩、填彩三种。先于坯上用青料画花鸟半体，复入彩料，凑其全体，名日斗彩。填(彩)者，青料双钩花鸟、人物之类于坯胎，成后复入彩炉，填入五色，名日填彩。五彩，则素瓷纯用彩料画填出者是也。"他的分类逻辑实际是依据两大要素。
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近年来成化青花在市场上流通数量与成交金额大的是碗类瓷器，而均价高的则当属瓶、觚类等立件。碗类瓷器成型工艺难度并非很高，然而包括一件创造明代瓷器世界第二高价的“青花缠枝秋葵纹宫碗”在内的成化青花宫碗屡屡书写名品传奇。尺寸造型相若、内外皆绘的成化青花宫碗是成化青花瓷中的一小组作品，其瓷胎、白釉、成型、青料、画工都达到了登峰造极的水平。同时，以5117.5万元成交的“明成化青花内梵文海石榴纹卧足碗”，为成窑高端器皿之独有形制，成交价为1142万元的“明成化青花夔龙纹高足碗”同类传世品所存无多，两岸故宫均有收藏。成化碗类青花瓷器珍稀名品成为市场高价板块。与不算鲜见的成化碗类瓷器不同，各式成化瓶类瓷器则确为拍场稀客。成化时期罐、瓶等琢器传世较少，每次露面常惊艳四座，造型工艺的难度影响了文物价值与市场价格，成化青花瓶与觚类瓷器为成交均价高的瓷器。
大明斗彩鱼藻纹杯市场行情，从不同时期的成交额、成交量对比来看，成化瓷器市场呈现出“量少质精”的特点：据艺术市场监测中心的不完全统计，自2005年至2013年，成化瓷器仅占明代瓷器4%-9%的成交量，却获得了8%-25%的成交额；另外，明代瓷器均价在70万元-290万元，成化瓷器均价分布在51万元-480万元，除2012到2013两年低于整体水平外，其余年份均高于整体水平2倍之多。越是在市场行情好、精品多的年份，稀缺高价的成化瓷释出越多，市场份额越大。
市场近几年大明斗彩鱼藻纹杯拍卖成交记录：
明青花梵红海水龙纹象耳瓶----成交价:HKD765.00万----成交日期:2014年11月30日
明洪武缠枝牡丹纹釉里红玉----成交价:RMB1853.50万----成交日期:2007年7月10日
明成化斗彩缠枝莲纹天字罐----成交价:HKD1380.00万----成交日期:2016年10月25日
清乾隆鬪彩团莲纹高足杯----成交价:HKD1186.00万----成交日期:2011年10月5日
明宣德青花矾红海兽波涛纹----成交价:HKD1210.00万----成交日期:2018年5月30日
明弘治黄釉青花折枝花果盘----成交价:RMB448.00万----成交日期:2010年9月5日
明洪武釉里红菊花纹棱口大----成交价:HKD832.41万----成交日期:2002年10月28日
明成化三秋杯（一对）----成交价:HKD9200.00万----成交日期:2016年10月25日
明成化斗彩鸡纹竹节高足杯----成交价:HKD3220.00万----成交日期:2016年10月25日
明洪武釉里红松竹梅瓜棱玉----成交价:RMB510.35万----成交日期:2014年12月29日
明万历五彩“荷塘鸳鸯”图----成交价:HKD726.40万----成交日期:2007年4月8日
明成化青花暗刻海水绿彩龙----成交价:RMB1430.00万----成交日期:2007年6月24日
明斗彩寿字纹盘----成交价:NTD1732.50万----成交日期:2018年1月26日
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成化瓷器以其轻盈秀雅的风格独步一时，然而传世器无多，品相完美者更少，这注定了市场流通的数量之少，但普品的流通和精品的释出依旧有迹可循。不同于大部分品种或时期的瓷器，拍品数量分布基本按照成交价格的降低而递增，成化瓷器各价格区间的成交数量差别并不太大，这就造成了成化瓷器的市场基本由100万元以上瓷器作为市场支撑。其中，2013年，伴随市场信心回升，成化瓷器流通数量回升，但多集中于10万至50万元区间，但一件亿元级的“明成化青花缠枝秋葵纹宫碗”，这件时隔32年再度亮相的明瓷珍品，就占据了全年成交额的89%。虽则成化瓷器以斗彩的空前绝后而久负盛名，而历史上成窑以青花瓷为主流产品，市场上广泛流通的实属青花瓷器，上拍数量与成交量分别占总量的83%和85%，且市场份额达到88%。在装饰题材方面，青花瓷器中的花鸟题材在流通数量和市场份额上均占据主要地位，包括缠枝花卉、九秋图等传统装饰图案，以及各式花卉、荷塘鸳鸯、草虫小景等。
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