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酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程。也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚，很多人都知道即使是国内有名的浓香型酒，贮藏期一般都是一年；清香型酒则不到一年，一般白酒，则是生产出来马上就可以包装出厂。而正宗优质酱香型白酒，至少存放三年之久，因为酱香酒高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发。经长时间贮存使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，其入库酒精含量一般53-55度左右，酯化缩合反应缓慢，需要长时间贮存使酱香陈香更突出，风格更典型，而酒体颜色带微黄，是因贮存过程中黄色的酮类化合物生成较多，这些物质让酒味更好。
