冷面生产工艺简单，生产环境为非洁净厂房，人员卫生管理堪忧，造成许多冷面微生物超标不良现象。那么，冷面生产如何预防霉菌污染，杀灭霉菌呢？怎样才能延长冷面的保质期，防止发霉，欧盟新的食品级消毒杀菌技术值得冷面生产企业借鉴。
冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉。夏天是微生物易于繁殖的季节，食物普遍处在“危险温度”中。而冷面、冷馄饨这类夏季美食，微生物更是其“天敌”，稍有不慎，可能你吃下去的就不仅是面食，还有大量的细菌。严格生产过程及消毒杀菌措施是保证食品安全的前提。
我国食品安全法规规定，冷面、冷馄饨之类的等冷加工食品应在专间内制作，而专间内的操作规范会比一般厨房的卫生要求更为严格。专间内必须做到“三专一严”（专人、专用工具和容器、专用设备、严格消毒），专间温度必须控制在25℃以下。因此没有专间加工此类冷加工食品，微生物污染风险陡增。
据食药监局抽检发现，微生物超标为冷面制品，仅1批次。不合格原因是冷面生产企业工艺简单，从业人员食品安全意识薄弱，制作卫生条件差，加之后期运输、销售、储存等卫生防护设施不符合要求，导致大肠菌群超标。食品安全方面的专家称，这是一种卫生指标菌，反映了食品卫生状况。主要原因是加工过程卫生条件差，杀菌消毒不规范，在后期的包装、储运、销售过程中二次微生物污染。
从事食品安全生产行业专门杀菌防腐兼微生物控制的钟成先生深知冷面生产工艺特点，通过利用先进的HACCP控制原理及欧洲国家比利时纯净杀菌产品形成一套冷面微生物解决方案。到今为止，已经成功为数千家国内食品生产企业解决了食品微生物超标问题，以生态消毒理念、过硬的产品质量、至高的技术服务赢得社会赞誉。最为关键的是诺福产品的在冷面大肠杆菌及霉菌等微生物控制领域的合理性及效果遥遥领先。
诺福微生物解决方案特点：
a.诺福的安全消毒杀菌已得到国家认可，拥有齐全的权威检测报告，包括军事医学科学院安全无毒证明、国家疾控中心水体消毒报告以及欧盟的食品安全认证；
b.杀菌产品广泛应用于食品加工特别是肉制品、米面制品、饮料、添加剂（多糖）、水产品、明胶等产品的杀菌抑菌控制；
c.低浓度就能实现高效的杀菌作用，报告表明，水体中很低浓度5分钟足够彻底杀灭沙门氏菌，效果与普通过氧化氢相比高于100倍的效果，也就是说达到同样效果只需普通的0.01倍数，从另一角度节约了消耗成本，还可以实现普通过氧化氢无法得到的效果作用，例如：低浓度不会影响产品的本来性质（品相、黏度、PH等），这是普通过氧化氢无法比拟的；
d.无色无气味透明液体，完全分解为水和氧气，不含氯，无残留的理想杀菌产品，广受FDA检查、出口欧洲、日韩以及北美等国外地区生产企业的青睐，因为欧美国家不允许使用含氯及其他有残留危及安全的消毒剂；
e.与双氧水、过氧乙酸及二氧化氯相比，诺福是不会产生耐药性的特殊消毒产品，不会因为长期使用而增加浓度，不用交替使用防止耐受性，避免了许多潜在的隐患，不得不说也许有很多大肠杆菌和霉菌超标是由于长期使用二氧化氯导致耐药菌产生而出现的问题；
如需更多关于冷面保质期及霉菌解决技术或产品服务，请咨询国家消毒认证工程师：钟成（先生） PMnbsp;
