无论是春夏秋冬，我们都能够看到烤鱼店里爆满的场景，夏天冷气开的十足，酣畅淋漓的吃顿烤鱼，实在是一件让人舒服的事情，冬天屋外飘雪，屋内飘香的烤鱼，让你吃的大汗淋漓。
尤其是近几年，消费者对烤鱼的热情有增无减，大街小巷，随处可见各式烤鱼店，是很多消费者都喜爱的，并且一年四季好卖，制作成本低，利润高，让人们都非常看烤鱼店的生意，不少朋友也想开一家属于自己的特色烤鱼店，那么问题来了：如何制作烤鱼？学做烤鱼调料配方，广东哪里学味道正宗-
广东想学做各种烤鱼的朋友可以到食为先小吃去了解一下，在食为先能学习到万州烤鱼的各种做法，同时还指导开店创业的相关知识，每年都吸引很多想学烤鱼手艺的朋友去考察了解学习，有兴趣的朋友可以去看看，还有各种特色小吃美食
烤鱼制作全过程，腌料、调料、步骤......食为先小编手把手教你成为烤鱼高手！
原料：鲜活鲈鱼1条（重约900克）。
调料（批量）：腌料1600克，烤鱼油400克，烤鱼汁500克，烤鱼料300克，五香油2300克，药料粉140克。
腌料配方：
取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。
烤鱼油配方：
用色拉油60克，葱油250克，花生油100克调制而成。
烤鱼汁配方：
用葱姜汁400克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。
烤鱼料配方：
用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。
五香油配方：
锅内放入色拉油2干克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各100克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。
药料粉配方：
十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麦芽酚5克调匀即可。
制作方法：
（1）宰杀：
将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
（2）腌制：
鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
（3）烤制：
把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。
（4）炒制底料：
目前，大部分酒店销售的烤鱼有两种底料，一种是泡椒味，另一种是五香麻辣味，这两种风味几乎的食客都能接受。
