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陕西老碗鱼是陕西地区相当有特色的一道美食。有四种口味，分别是微辣、麻辣、三鲜、酸菜。老碗的大小跟盆差不多大。陕西老碗鱼技术培训做好的老碗鱼色香味俱全，香气四溢，让人直流口水。味道鲜美，不油腻，还有各种搭配菜，瞬间勾起了味蕾上的回忆。当然这道菜的做法是非常有讲究的，鱼的选择，清陕西老碗鱼技术培训理，高汤的做法都陕西老碗鱼技术培训是有技巧和方式方法的。配菜的选择也是定数的。西安美食汇手把手教学，从材料的选择到成品中的每一个细节需要注意的和技巧师傅都无保留将手艺传授给您。
陕西老碗鱼的做法
1.鲶鱼洗净剔骨,头不要，留下鱼油待用,鱼肉冷冻,鱼骨剁块冷藏;
2.鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉; 陕西老碗鱼技术培训
3.各种蔬菜洗净,切片陕西老碗鱼技术培训切段.入炒锅添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
4.大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,放在大老碗菜上; 陕西老碗鱼技术培训
5.炒勺放油,点小火,放入切块鱼油,鱼油炼干陕西老碗鱼技术培训后,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。
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