牛蒡作为一种保健蔬菜，主要出口日本、韩国和东南亚国家，深受消费者喜爱，需求量较大。近年来，在我国种植面积逐年扩大，已经成为一种主要的出口创汇蔬菜。牛蒡为2--3年生草本植物，其播期不等，既可春播、夏播，又可秋播，生育期长短不一，整个生育期可分为发芽期、幼苗期、叶片生长旺盛期及肉质直根膨大期。
牛蒡为深根型蔬菜，对土壤要求比较严格，应选择土层深厚，肥沃疏松，排水良好的沙壤土或壤土栽培。一般在冬前进行深翻晒垡，开沟深70厘米，宽60厘米，两沟间距离120厘米。开沟后结合填土，上下分层施肥。由于施用未腐熟的有机肥会引起牛蒡直根的先端受害而发生分杈，化肥用量过多，土壤溶液浓度过高，也会伤害直根，引起分杈，影响牛蒡的商品性能。因此，肥料选择对牛蒡栽培特别重要。一般施用有机肥200公斤，配施尿素40公斤，过磷酸钙100公斤，硫酸钾30公斤，使肥料与沟土混合均匀，将沟填平。
牛蒡的生长期长，生长量大，需肥量也较大。在施足基肥的基础上，整个生育期还应追肥3次。次在植株高30--40厘米时，在垄顶中间开沟，亩追施有机肥20公斤；第二次在植株生长旺盛时期结合浇水，撒施于垄沟里，亩施有机肥30公斤，促进根系和叶片生长；第三次在肉质根膨大后，亩施有机肥30公斤，以促进肉质根迅速生长，获得优质高产的牛蒡。
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