酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于川菜小吃。
酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。“酸辣粉”还有方便食品产品。
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重庆酸辣粉培训实践
1、汤料,学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识
2、红油,学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识
3、香油,学习掌握熬制时间、火候、技巧等知识
4、配菜,学习如何使用花生米、酸豆角、肉臊子等食材制作酸辣粉配菜
5、泡粉、煮粉,掌握泡粉时间、温度、烫粉手法、技巧、碗底调味、放汤料、放配菜等知识