青田石雕是中国传统的民间工艺美术品。始于六朝，历史悠久。青田石雕是以天然矿石—青田雕刻石作为材料，经艺人们精心设计、雕镂而成的观赏或实用美术品。由于青田石雕技艺精湛、造型美观，因而畅销国内外，享有盛誉。青田石雕起源于民间，是一种就地取材发展起来的地方性手工业。作者多为当地村民，以能者为师，凭自己对事物的观察力和想象力进行创作，以家传师教的方式传授技艺，逐渐形成手艺群体。他们中有的终身以石雕为业，有的是祖孙三代的石雕世家，其中许多勤奋者掌握了高潮的技艺，成为著名艺人。他们的石雕作品作为商品，流通于市场，因此，作品从内容到形式，为民众所喜闻乐见，这就是青田石雕在漫长历史中所形成的民俗性。另一方面，青田石雕有一套独特的工艺流程，取材、开坯、放洞、雕琢、打光、封蜡，各个工序都严格的要求，作品工整细致，不见刀之痕。因此，民俗性和工艺性是青田石雕的两个特性。青田石雕具有鲜明的特色，一件规范的作品，放在任何石雕群体中，一眼就能识别，这不完全是石料的原因，而是风格独特。造型写实，取色精巧，用色逼真，多层次镂雕，作品玲珑剔透，精细入微，光洁度的保护层銿蜂蜡不用油脂等，是青田石雕的特色所在。青田石雕价值由石料品味，技术水平、内容与形式、工程量等要素构成。石料品味在作品价值中占有非常重要的地位。作品珍贵与否首先决定于石料。一块优质石料，不经雕刻其价就十分昂贵。名石本身就具有较高的收藏价值。一件普通石料制作的名家作品有时还不如一件用名贵石料制作的非名家作品收藏价值高。珍品应当是名家、名作、名石的结合体。优质石料越大越难得。石料品味大致如下：石质呈油脂状”冻石“，无裂，吴杂志为上品；石质细腻滋润有”光水“，无裂，为中品；石质粗糙，裂痕明显为下品。石色鲜明艳丽，纹理美观为上品；石色鲜明，纹理清晰为中品；石色灰暗无神为下品。石雕作品一般由主体和底座两个部分组成，有的可不配底座。底座也可用其他材质配制，无论何种材质配制的底座，都要与主体有机结合，对底座石质和石色的要求可略低于对主体质量的要求。青田石雕石储量丰富，品类繁多有名可称的就有一百多种。名石中的灯光冻产于封门、旦洪、白垟矿区，色微黄，透明度较高，照之灿若灯辉；封门青产于封门矿区，色淡青，细腻微透明；封门三色产于封门矿区，质细腻，色黄、白、黑或黄、棕、黑；白果产于封门、南垟坪等矿区，色白如铅华，质细腻不透明；酱油青田、红木冻、紫檀冻产于封门、旦洪、季山等矿区，以色取名，石质细腻不透明；龙蛋产于周村，卵孤生，大小不一，壳内外一般有四至五层，中含各色冻石，其中青如竹叶者为竹叶青；夹板冻产与季山、封门、塘古等矿区，二色相间、数色相间成片状；兰花青田产于封门、旦洪，色若兰花，品味较高；封门蓝青田产于封门，蓝色，质细腻；蓝带、蓝星皆以蓝色之形名之，亦产于封门；蓝钉为顽石，坚而楠弓，蓝钉周围若为冻石，利用得当，亦成佳作；黑青田产于封门，乌黑油亮，不透明，质极细腻；塘古所产黄冻，色若嫩金，呈半透明状；冰花冻产于白垟矿区，其色如冰，其纹如絮，透明度近似玻璃；绿青田产于西天山炮村，色若碧玉，或如绿松石，伴有雪花点和黄褐色筋纹，质细软无力孔者为上品；金玉冻产于封门、旦洪，色由青白逐渐转黄，色差过渡自然，通体温润、呈半透明，蜜蜡黄色如蜂蜡；五彩青田是具有多种色彩的青田石；黄金耀色如金辉，均产于山口一带矿区。青田名石品种较多，仅举数例以见一斑，名石以色泽名丽有神、质地细腻纯正的冻石为上品，不冻次之。技艺是构成作品价值的重要因素，体现在各个环节上，如外观造型是否有节奏；空间大小、高低、距离、形体是否有雷同、等距、造作、呆板之弊病，塑造物体形象是否准确，布局是否合理，刻画是否精到；工艺是否达到“砂平蜡均”，不见刀凿之痕的要求。“带筋”和“放洞”是石雕制作的两个技术关键，带筋是处理物体之间关系和增加牢固程度而设置的连接体。有经验的艺人在处理带筋时，用物物相依的办法，看不出两物之间有多余的筋体；放洞是为作品制造玲珑剔透效果的重要手段。作品在开坯后，需要钻洞，然后雕镂，但最终不能留有机械洞孔的痕迹。鉴赏作品时，俯视无死板排列的直洞，侧观无蜂巢状排洞，正看无直通到背部的恶洞。化机械性洞孔为作品形体自然的空间，以有洞而不见洞为上。技艺要素中的另一关键是取色、用色。青田石雕石色彩极为丰富，巧妙取色、用色是青田石雕一大特色。天然石料的色彩构成是杂乱无章的，作者必须根据创作意图取舍，留住主要的，舍去不必要的，理清石色，使作品的色彩分布产生奇、巧和恰到好处的效果。青田石雕用色以类物逼真为佳作，石色不佳，取色不巧，用色不当，都会影响作品的价值。