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    尤其是“崇本尚道”的茅台酒，严格标准下5年才出厂的茅台酒，倒在透明杯中，能感受到微黄透明的直观效果；
    要是品评15年、30年等年份茅台酒，自然更是明显。用一个词语来修饰，应该当属“醇厚”。
优质酱香酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10—15℃。
    当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。
    美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。
    生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。
    至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关，美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
酱香酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。
    一般情况下，酱香老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。
此外，好的酱香酒在回味和空杯留香方面表现较突出，优质的酱香酒的标准是， “微黄透明、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”，要领会这十八个字，有些人是付出了一生的心血。