相信不少朋友在广东的大街小巷中可以看到各式烧腊店，白昼阵阵飘香，傍晚微黄灯光，一排排烧得金黄的烧鹅、烧鸭、一条条酱色浓郁的叉烧、烧肉，像是被施予魔法般诱人前往。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为烧和腊两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊美食的种类有很多，今天就来说说广式烧腊中的深井烧鹅和澳门烧肉。深井烧鹅和澳门烧肉有啥特色，哪能学做法？
深井烧鹅
起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美。
食为先的深井烧鹅，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
澳门烧肉
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。
食为先的澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
深井烧鹅和澳门烧肉有啥特色，哪能学做法？以上就是深井烧鹅和澳门烧肉的一些特点，另外，广州、佛山、中山、珠海、江门、东莞、深圳、惠州想学烧腊技术的朋友可以到食为先小吃去看看。我们都知道，制作烧腊是一种技术活，不同烧腊美食的选材和配方都是不一样，每一个步骤都是有技巧的。
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