珠海学浏阳蒸菜到哪里好,食为先培训班

  • 发布时间:2021-03-31 13:42:13,加入时间:2017年02月17日(距今2829天)
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做蒸菜的原料要新鲜:

因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。

四、做蒸菜前使之入味:

可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。

在食为先学习-浏阳蒸菜选料多样,风味各异:

浏阳蒸菜的选料非常广泛,因主料的不同分为6大类: 腊制品:比如腊肉、腊鸭、腊猪脚、腊鱼等。

伏货:比如伏鸡、伏鸭等,它是取荤类原料加入八角粉、辣椒粉、盐、高度白酒等长时间腌制而成的。跟腊制品不同的是,它没有烟熏的过程。

鲜活肉类:如鸡、鸭、鱼、排骨、带皮五花肉等,可以单独成菜,也可以跟素料搭配成菜。

蔬菜料 :比如芋头、笋、小豌豆、土豆、南瓜等。

干菜:比如梅干菜、笋干、干豆角等。

河鲜、湖鲜:比如鱼头、鲜螺、河虾等。

虽然调味方法简单,但是不同的食材呈现出来的风味是千变万化的

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