广州学重庆小面来食为先：
说到重庆这个山城的美食，除了麻辣火锅，就是小面了。它以口味厚重，麻辣香鲜，味型多变而闻名；小面是以大米为主食的南方人唯一接受传统面食，重庆人喜爱小面与其说是上瘾，不如说是一种情怀。
之前由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已经审批通过，并开始实施。《重庆小面烹饪技术指南》对重庆小面的主料、辅料、调料、加工步骤等都作了标准的规定。
一看：汤色面条质地有要求
首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二尝：麻辣味浓或咸鲜适口
再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
三品：不要超过两分钟才吃
标准的重庆小面食用温度是65℃～75℃；食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
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在这里不仅可以学习小面香油、麻辣红油；高汤的选材，鲜骨高汤的熬制；麻辣小面的各种辅料、配料的制作；小面的选材、面条的处理方法。重庆小面怎样才算好？食为先有答案。另外还有各种特色粉面可以学习到。
