糊辣汤里面的菜很杂，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。肉丸胡辣汤技术培训 喝着糊辣汤，菜确实都没有了自己的味道，所有的味道都融入在那浓浓的汤里，以及牛肉丸子中。但是菜的口感却往往能给食客愉悦的感觉。 肉丸胡辣汤技术培训 我以为好的糊辣汤里，白菜帮子，土豆，豆角必不可少。糊辣汤的另一个主角便是馍了，而现在在西安除了在一些坊上的老字号，绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍。正宗的糊辣汤应该用半发面烙的大饼，吃时切开，按角卖。
肉丸胡辣汤技术培训 制作肉丸胡辣汤的步骤即说明：
1.制作牛肉馅并腌制：买现成的牛肉馅，放入料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱、姜，一直搅拌到图片状态并腌十几分钟。
2.等腌制牛肉馅时，拿出适量面粉和安琪酵母粉，逐渐和入水搅拌，一直揉面到此状态就可，盆上无面粉，面团表面光亮
3.少量现磨大粒红辣椒粉，制作陕西油泼辣子，此乃胡辣汤必备油烧热，倒入容器中制作完成的油泼辣子。肉丸胡辣汤技术培训
4.往腌制十几分钟的牛肉馅里倒入淀粉和少许水，并搅拌，直到肉馅变得很黏糊为止
5.洗好，切好莲花白，胡萝卜、土豆，并把菜过开水焯过。
6.锅里把水烧开后，关火到最小，开始汆丸子，手抓住一点肉馅，从虎口挤出后，拨入到热水里。汆完后，开火把丸子煮熟。肉丸胡辣汤技术培训
7.下面开始炒菜了，放入土豆、胡萝卜、莲花白、酱油、味精、少许盐
8.准备水淀粉，等一会给胡辣汤勾芡用
9.往炒好的菜中放入牛肉丸和水煮开。
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