阿尔法淀粉(预糊化淀粉)广泛应用于各种方便食品中,使用时可省去蒸煮操作,起到增稠.改进口感等作用.例如:用阿尔法淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶搅匀即可食用;蛋糕粉中加入阿尔法淀粉,配蛋糕时加水易混成面团,包含水分和空气多,体积较大.
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阿尔法淀粉(预糊化淀粉)广泛应用于各种方便食品中,使用时可省去蒸煮操作,起到增稠.改进口感等作用.例如:用阿尔法淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶搅匀即可食用;蛋糕粉中加入阿尔法淀粉,配蛋糕时加水易混成面团,包含水分和空气多,体积较大.
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