1、捕捞。河蟹的捕捞上佳季节为10月中旬至11月上旬，如捕捞过早，尚有部分河蟹未完成成熟蜕壳；而捕捞过晚，由于气候转凉，河蟹因生殖洄游，极易逃逸，部分留池河蟹也会穴居越冬，不易捕捉。捕捞的方法有地笼张捕、徒手捕捉、灯光诱捕和流水捕捞等。
2、暂养。对于捕捞起来的商品蟹，来不及销售或留待市场紧缺时再行销售的，或出口外销的，都需要集中进行暂养。暂养的好处：一是便于集中、远距离销售；二是通过暂养，可以待价而沽，充分利用市场的季节差价，卖到好价钱；三是通过暂养，可以育肥增重，使一部分蜕壳不久的商品蟹，通过投喂小杂鱼、黄豆等优质饲料，达到增重育肥的目的。暂养方法根据商品蟹的暂养数量、要求和暂养时间的长短，选择适宜的暂养工具，并提前准备好蟹笼、蟹篓、网箱等暂养设施，选择好技术方案，实行科学暂养，以提高河蟹暂养的成活率。
3、运输。商品蟹运输前要做好大小、强弱、健残和肥瘦“四分开”，然后根据运输和销售方法选择合适的包装工具，并标明等级、规格、雌雄、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号和产品标准号等。运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，可以使用水产专用菌液进行安全消毒。运输过程中，防温度剧变、挤压、剧然震动，不得与有害物质混运，严防运输污染。
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