丸子结构原料介绍
TMR-807魔芋粉
（肉丸子结构粉）
1.功能：本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
2.产品优势：具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能,能明显增强肉丸子的弹脆特性。
3.参考用量：0.3-1.0%
4.使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
5.产品应用：作为牛肉丸、鸡肉丸、猪肉丸等肉量大于50%以上的肉丸子的结构原料，解决肉丸没劲，出水，不弹脆问题。
6、价格：85元/公斤
TMR-808魔芋粉
（丸子专用素肉粉）
1.功能：本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。
2.产品优势：本品制作的丸子口感更纯正，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
3.参考用量：1.0%
4.使用方法：将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
5.产品应用：作为水煮丸子、素肉丸等肉量小于50%的丸子的结构原料，增加丸子Q劲，提高肉馅抱团性，增弹增脆不发粘，保水保油。
6、价格：85元/公斤
TMR-809魔芋粉
（丸子用弹脆粉）
1.功能：本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性，特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
2.产品优势：本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性
3.参考用量：0.5%
4.使用方法：在常规丸子馅料制作完成前，将本品用少量饮用水溶化加入，斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
5.产品应用：作为淀粉丸子的结构原料，增加产品凝胶弹脆性，淀粉抗老化，保水保油。
6、价格：55元/公斤
