袁运甫的“大美术”观，不仅表现在他对画种的综合掌握上，还表现在他的美术教育中。1956年后，袁运甫长期执教于工艺美术学院，直至任教于今天的清华大学美术学院，从教60年来，作为资深的美术教育家，他在长期的艺术教学实践中形成了自己的艺术教育理念。他认为美术教育也必须建立“大美术”观念，应当让学生学习提高综合艺术素养，现在艺术教育过细的划分，使学生的艺术视野和知识结构受到很大局限，使每个人只能走一条狭窄的路。对于目前十分盛行的老师带弟子的做法，袁运甫也不苟同。他认为艺术不能搞成作坊式的，如果学生只能摹仿师傅，必然造成艺术狭隘。清华大学美术学院教授刘巨德回忆：“记得我读研究生时，1979年，袁运甫请来了美国黑人艺术家布朗给我们上课，包括吴冠中、张仃、周思聪等都来旁听，教室内有两个青年女模特，伴随着音乐，布朗开始写生创作。要知道在那个时代这样的形式是没有的，大家觉得很新鲜。可以说，袁运甫非常注重现代艺术教育在中国高校的开展。”
1971年，吴冠中从农村调回，参与北京饭店的《长江万里图》大型壁画的创作。创作组成员有设计师奚小彭、绘图画家吴冠中、袁运甫、黄永玉、祝大年。至2006年6月，吴冠中创作的《长江万里图》的初稿在世纪坛展出，世人才知道吴冠中完成了《长江万里图》的创作。
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金色大厅的《长江万里图》、纪念堂的《祖国大地》、首都机场的《巴山蜀水》、北京燕京饭店的《智慧之光》、北京地铁一号线建国门站的《中国天文史》……这些让人们颇为震惊与赞叹的恢宏壁画的主要创作者就是我国当代著名的画家、美术教育家，也是公共艺术推动者和践行者——袁运甫。正在中国国家博物馆展出的“袁运甫画展”，集结了袁运甫艺术历程中不同时期的代表性绘画作品180余件，这既是对其60年艺术实践的系统总结，又是其艺术成就的集中展示，是迄今为止为地展示袁运甫艺术创作成就的展览。此次展览由中国国家博物馆、中国美协和清华大学共同主办，将持续至12月3日。
精专一个画种而达到炉火纯青之境已实属不易，而袁运甫却在其长达60年的艺术生涯中，涉猎中国画、油画、水粉画、水彩、插图艺术、设计艺术和公共艺术等门类，且都成绩斐然。袁运甫倡导“大美术”观，他打破了绘画、设计、公共艺术、艺术理论研究及美术教育之间的壁垒，将多种美术门类在文化上融汇、在创作上互通，形成了属于他自己的独特面貌。
让投资者动心的是这两幅画的流传有序，《金谷园图》著录于大收藏家裴景福的《壮陶阁书画录》中，卷中可见贾似道、赵孟\、李祁、黄琳、韩逢禧等鉴藏印，卷后有樊樊山及胡璧城、李品仙等名流观款；而明代陈洪绶的《炼芝图》则著录于《中国古代书画目录》。
除了水彩、水粉、油画、彩墨、水墨等，展览还展出了袁运甫以壁画为主的公共艺术。自上个世纪70年代以来，他参与或主持了多处大型公共建筑和公共空间的壁画和公共艺术设计，纪念堂、、中华世纪坛等雄伟而庄严的殿堂，全国政协、高人民等机构，北京饭店、建国饭店等饭店，首都机场、建国门地铁站等密集的公共空间都可以看到他的作品。
为此，专家提醒，玩古字画一定要齐备“三力”———眼力、魄力、财力。眼力是收藏者的首要条件，没有这个作为基础，其他就无从谈起。只有摸透了其中的道理，然后才能谈财力和魄力。这就要求收藏者对古代书画家有个总体的把握，对一些有意收藏的书画家要进行深入研究，包括书画家的用笔特性、用墨习性、用笔风格、设色、用章和技法都要做详细研究，才能做到心中有数，提升个人的收藏鉴赏力。