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将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。杂粮煎饼技术培训 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食好。摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
煎饼分为三种：
1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;杂粮煎饼技术培训
2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
3、菜煎饼，菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。市场上卖的多数为菜煎饼，即山东杂粮煎饼。杂粮煎饼技术培训
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小颜：（有现场学照片和视频）
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