说起咱陕西的凉皮，凉皮里面的面筋可以说是凉皮的精华所在了。凉皮热蒸凉吃 喜欢吃凉皮的小颜更喜欢吃里面的面筋，小时候有个卖家抓住了大多数人喜欢吃面筋，专门做起了面筋的生意来，自制的麻辣烫料水，用签子将面筋三五个成串的串起来，用串串计算，小时候一串是一毛钱，那小孩看见这种吃的说什么也不走了，要吃个够才行。 陕西凉皮培训 面筋现在也有专门做的生意，不过还是火不过凉皮本身啊，学凉皮技术不仅学会了做凉皮，更学会了制作面筋。联系小颜：。
凉皮的调料包括：
1、大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
2、大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。 陕西凉皮培训
3、辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 陕西凉皮培训 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
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小颜：（有现场学照片和视频）
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