很多人知道西安的牛羊肉泡馍，却已然不知道牛羊肉小炒，小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色食品，小炒泡馍技术培训 但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是抄出来的。小炒泡馍技术培训 在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独到滋味，学牛羊肉小炒技术到美食汇。联系小颜：。
吃泡馍小炒也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，小炒泡馍技术培训 掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。小炒泡馍技术培训 泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。
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小颜：（有现场学照片和视频）
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