刀削面介绍：
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载：传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
加：观看现场教学视频及教学照片
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味du te，驰名中外。
刀削面学习内容：
1、刀削面和面配方及醒、揉、时间掌控工艺；
2、刀削面技术的技法掌控；
3、炸酱、打卤、煎炒、伞卤制作；
4、面卤、调料的秘制配方；
5、刀削面煮面技术；
6、刀削面搭配菜的品种；
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