1.首先用压面机预压成面带,根据做馒头的大小以及压面辊的长度和两面辊之间间隙,对面带的宽度和厚度有一定要求,一般来说,面带的宽度和压面辊的长度基本相等,面带的厚度比两面辊之间的间隙要大.2.将预压成的面带放到送面机构的送面辊上,注意要使送面速度和压面辊喂入面带的量相协调,即不能太快,也不能太慢.太慢容易拽拉面带,造成面带变窄,使送面量不足,造成重量误差.3.压面辊的作用是把送面机构送来的面压制成一定宽度和厚度的面带.注意压面辊间隙的选取和所需要馒头的重量,外形,卷实等因素有关,压面辊之间的间隙是确定卷制成面卷直径的主要因素,所以在开始生产时要多试几次,才能比较好地确定压面辊的间隙.另外要注意压面辊下方的铲刀一定要与压面辊贴合好,不能有较大的间隙,每次生产前一定要及时检查和清理上面的面渣.4.经压面辊压制过来的面皮经输送带首先送至压边辊(见12页压边辊使用示意图),压边辊有2个,靠近电器控制一侧的压边辊是将面带用适当的压力压在输送带上,然后经输送带送至卷面辊,由于面带和输送带之间有一定的粘合力,便于把面带卷实.但注意也不能把面带压得过紧,过紧了也不好卷.而另一个压边辊所起的作用是:当面带卷成面卷后,这一侧的面边要正好在面卷的底部中间,而通过压边辊的适当压力可将该面边压薄一些,在卷好的面卷底部中间就不致过厚,馒头底部就比较好看.另外在卷面辊卷面时和卷面后,面卷底部不易摆动走偏.同样也要注意不能压得过紧,压得过紧有时影响输送带正常的行走速度,甚至粘面.
