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牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。湖南牛肉面技术 其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。湖南牛肉面技术 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。湖南牛肉面技术 牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
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小颜：（有现场学习照片和视频）
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