老北京炸酱面正宗的味道小编我之前就没有尝过，但是爱吃老妈做的手工炸酱面的很，碎碎的肉沫加上各种小丁的菜，吃完以后口留余香，满嘴的炸酱。重要的炸酱了，秘方毫无保留 就是所谓炸酱，是用热油把酱料炸得香味四溢——先热锅炒熟肉丁，再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。猪油把酱料的香味带出来，酱料又化解了猪肉的腥味。老北京炸酱面技术培训 放一勺到面里，别说是劲道的手擀面，就算是把面煮成糊糊，也能给救回来。再配上黄瓜，豆芽，胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切，该烫的烫，往面上一码，浇上炸酱，拌上菜码，一碗喷喷香的炸酱面就成了。老北京炸酱面技术培训 一碗炸酱面说了那么多，其实像极了某些时候的北京人，平易近人，不张扬，有时像这炸酱好像黑乎乎，却实在是慢慢炸，反复炸，香味儿一点点出来，“爱不释口”、回味无穷。还有这面，看着软塔塔，吃起来却韧劲儿十足，能细品出韵味。咨询人小颜：。
关于炸酱面还有几句顺口溜；“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，老北京炸酱面技术培训 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”你爱上吃炸酱面了吗？老北京炸酱面技术培训
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