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中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明认为中国白酒应在保持风格个性的前提下与世界接轨,强化中国白酒原产地标签,助推中国白酒走上世界舞台。
中国独有的纯粮固态发酵将农耕文化精髓、尊重与敬畏环境的理念融于固态发酵理念之中,形成了中国白酒原地概念,即白酒产区。
谈到原地概念,谢明认为,中国白酒的技术路线决定了白酒产区的形成。
中国历来就有“一方水土养一方人”的说法,而“一方水土”更能酿出“一方好酒”,足以说明高质量白酒的酿造离不开水质、土壤、气温、气候、微生物俱佳的自然和谐环境。
得益于各地自然条件和优势菌群生存条件、酿酒工艺的差异,白酒众多产区的形成也不尽相同。打造中国白酒产区概念将有助于整个地区白酒行业的集群式发展,养成中国白酒符合国际习惯的新表达方式。
身处生态良好的自然环境、拥有上千年的酿酒历史,位于中国长江上游及赤水河流域的泸州、宜宾、遵义产区,即泸宜遵产区,被认为是中国白酒金三角。