菠菜面其实并不难做，但如何保证菠菜面不易掉色，一直保证鲜绿的一个状态，还有它的臊子的做法如何更加美味？菠菜面技术 还得到正宗的专业培训机构去学习，菠菜下脚料的老叶子剁碎了放搅拌机打成汁过滤。烧半锅开水，倒入菠菜汁，水要开了时马上撇上层的绿沫子，只有这东西能用，而不是刚榨好的菠菜汁。菠菜面技术 也只有这层绿沫子才很少有草酸，否则草酸很多。菠菜面技术 这种绿沫子比较细腻，半碗可以和三五斤面的饺子面，而且绿色饺子皮冷冻之后不容易变色。
菠菜面的具体做法及流程：
1、菠菜清洗干净；
2、放在加入盐和油的开水中焯一下。盐和油的量在原料外。大概盐1克，油5克。这样做的目的是为了让菠菜颜色更好看；
3、焯好水的菠菜放入冷水中；
4、放凉后切成3厘米的小段；
5、放入搅拌机中加少许水，随后过滤；
6、取115克菠菜汁，加入250克面粉，和成面团然后擀长，再擀薄些切成面条，撒些玉米淀粉，面条做好后放在10倍的开水里煮熟；
7、肉末放在油锅中炒香倒入切好的胡萝卜丝和茭白丝加上调料翻炒均匀即可。
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