腊汁肉夹馍以“虎背铁圈菊花心，焦黄酥脆两张皮”的外形而出名，也是陕西最传统最有名气的小吃。腊汁肉夹小吃培训 腊汁肉夹馍是陕西家喻户晓的名小吃，一日三餐几乎都能见其身影。十年品牌 外观看来明明是馍夹肉，却唤作肉夹馍，这并非口误，而是古汉语中“肉夹于馍”的简称，将肉字放于前面，起到强调作用，引人垂涎。腊汁肉夹小吃培训 还有一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢腊汁肉夹小吃培训 究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。
腊汁肉夹小吃培训 肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，腊汁肉夹小吃培训 将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。腊汁肉夹小吃培训 这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。
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