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改革开放近40年来，人们的生活水平普遍提高，喝酒已由抵御寒冷,追求那么一种“猛”和“辣”的刺激，逐渐演变成一种更讲品位，更带风雅的礼仪：交友、言事、沟通、庆典、团聚、贺寿、婚丧喜事。人们不再追求那种一醉方休的痛快，只是愈加注重程序和风度，追求的是回味无穷的韵致，崇尚雅致而有尊严的生活态度，以酒品鉴各地的佳肴。
酱香酒恰恰在这样的时候，走进了人们的生活和百姓的视野，迎合了社会生活中的精神需求。
近年来，白酒行业中掀起了一场“酱香”热潮。目前市场销量较好、价格较高的白酒香型均为酱香型。茅台酒就属此类酒的典型代表。
人们对茅台的喜爱和追捧在很大程度上反映了消费者对酱香酒的认可，这是酱香酒特工艺和品质逐步被大家认知的必然结果。随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，对白酒安全性的要求越来越高，以茅台为代表的酱香型白酒，其地域环境、原材料、酿造工艺，决定其绿色健康的品质，这已经为越来越多的人认知。人们常说喝了茅台酱香酒不上头、不口渴，其中一个因素就是酱香酒生产中特的蒸馏工艺，是高温流酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
