陕西的面食名气可真的不止一点点，延会到清代。朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。biangbiang面技术学习 ”书中还写道：“作法以陕西朝邑、同州为zui为佳。”而同州是今天的陕西省渭南市大荔县一带，而朝邑已经消失于历史的长河中，流传下来的只有古朝邑十二景的赞咏。biangbiang面技术学习 十二景也非当年的情状，不过，我们却可以在陕西寻到比古时更好吃的面。
Biang是专为Biang Biang面而造的字，不免让人联想起武则天给自己的名字造的那个日月当空的“曌 ”。biangbiang面技术学习 是什么面享受得到如此优待，竟能凭空为其创造一个字呢？ BiangBiang面是先有声后有字，关中十大怪里有一怪叫做“面条像腰带”，说的就是这种面。biangbiang面技术学习 在案板上拉扯的时候Biang Biang作响，下到锅中的时候敲着锅沿又是一阵BiangBiang声，面宽有嚼劲，一屋子人埋头吃面时Biang Biang声更是此起彼伏。
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