南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。特别是我们河南人，一天不吃面就觉得浑身不舒服。饸饹面食一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见
饸饹条，是一道独具风味的小吃。有两个产地，一个是获嘉，一个是郏县。专门用机器轧出来的饸饹条，用牛羊肉或杂碎、葱花、肉汤浇调，再加上味精，特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，色、香、味俱佳。
饸饹条口感强筋道，耐嚼，配料也极端复杂。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不时的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃面的时分，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的幽香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，令人垂涎欲滴。嚦菿崐啝曱汸萉哋隨廜葓碙能夠嗱菿皛
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