卤肉饭，是台湾地区常见的，也是很经典的小吃。卤肉饭的特色在于它的肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。台湾卤肉饭专业教学 卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，而所谓的"卤肉饭"在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。 美食汇台湾卤肉饭专业教学具体做法：
1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄 2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻 3、炒至变色后，改小火继续翻炒4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头台湾卤肉饭专业教学 5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水8、干辣椒切段、姜切9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒台湾卤肉饭专业教学10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上12、加入开水完全没过五花肉。
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