植物油种类繁多，价格有较大差别，一些不法商贩为了牟取暴利在高价油中掺入低价油，甚至掺入地沟油，近期发生的大统黑心油事件就是典型的食用油中掺入低价棉籽油的案例。国家标准方法GB利用植物油理化特性和脂肪酸构成，通过分析相关指标进行食用油种类鉴别。
食用植物油是人类膳食的重要组成部分，其主要成份是各种高级脂肪酸的甘油脂，但不同油种含量不一样。而调和油可以调节多种脂肪酸在油品中的含量，从而实现人体营养均衡，消费需求旺盛。然而，调和油长期以来缺乏国家标准，成分和配比标准模糊不清，导致市场上调和油鱼龙混杂，无良商家甚至以次充好，欺骗和坑害消费者。
地沟油的原材料来源
1、将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、泔水经过简单加工、提炼出的油；
2、将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
3、用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
植物油检测——飞秒检测案例
柘大飞秒检测中心近期接到某单位委托，负责测试两款食用油。柘大飞秒技术团队奋战六个昼夜，在要求时间内完成检测，为鉴定食用油提供了方法，第一时间解决客户的困扰与疑惑。在此，希望民众选用优质的食用油，保障生命生活安全。
食用油品质鉴别常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、紫外‐可见分光光度法、理化分析法等，上述方法多注重于食用油微观组分及理化指标的研究，样品处理复杂，分析速度慢，而且需要严格的实验室条件。荧光分析法具有高灵敏度、高选择性、高信息量、且不破坏样品结构等优点，成为当今检测技术领域研究的热点。
气相色谱法测定植物油四种脂肪酸的含量
主要是用气相色谱法测得的植物油样品的棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分布情况中棕榈酸和硬脂酸含量分布比较集中，油酸和亚油酸分布范围较广，分别是：
棕榈酸(C16:0)含量范围：41.85～123.03mg.mL-1
硬脂酸(C18:O)含量范围：8.32～36.77mg.mL-1
油酸(C18:1)含量范围：173.91～564.56mg.mL-1
亚油酸(C18:2)含量范围：60.05～502.17mg.mL-1
