好吃的隆江猪脚饭是怎样的，猪脚饭哪里学，隆江猪脚饭怎么做？在广州隆江猪脚饭店遍地开花，是一种非常受欢迎的快餐美食，很多上班族外出吃饭或者点外卖时都比较喜欢吃一份美味的隆江猪脚饭，经济实惠，美味营养。各位朋友猪脚饭可能吃了很多，但是真正传统的隆江猪脚饭估计很少吃到。其实隆江猪脚饭，它不是猪蹄，而是猪肘子的部位，不会过于肥，也不会过于瘦，配上细长的广东大米，淋上香味四溢的卤水，只要吃上一口就会满足。
好的隆江猪脚饭用的是猪肘子这个部位，尽量选择成年猪的后脚，就是俗称的蹄髈，而好吃的部分用潮汕人说是叫做“四点”的地方。猪脚其实也分为好几个部分，分别是“头圈”“回轮”“四点”和“蹄尾”，卤的时候会切成4份，口感上会有所不同，肥瘦比例好的，应该就是“四点”。
隆江猪脚饭的猪脚挑选也是非常讲究的，通常会挑选猪后脚，因为猪后脚和前脚相比，瘦肉会少一些，所以卤的时候熬很久也不会让肉散掉。好的猪脚，还要配上好的卤水。在陈年老卤汤的基础上，加入普宁黄豆豉油、葱、姜、酒、陈皮、冰糖、八角，豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等配料（每一份卤水都不同），慢慢熬制成隆江卤水，大火烧开后，再把猪脚焖到金黄猛火煮，30分钟后改为文火慢慢熬，几个小时后整个猪脚才会香汁渗透、皮肉软烂。
最后，用几刀的功夫，把猪脚切块扣在上好的米饭上，才算完成。再来点酸味十足的酸菜，这样才能化解猪脚的油腻，吃起来的味道层次感会更丰富~也可以再来一块潮汕人喜爱的猪肉卷或者鱼卷，有了这些配菜，猪脚饭才更有传统的味道。
猪脚饭的米也很讲究，选用细长的香米，煮出来的米饭软硬适中，香中带粘。猪脚的卤汁沾上去和猪油混合在一起，一不小心就能干掉一大碗饭。
以上就是一碗正宗地道隆江猪脚饭需要具备的基本素质，另外广州想学隆江猪脚饭的朋友可以到食为先小吃去了解一下，在那里可以在师傅手把手指导下，轻松学会隆江猪脚饭的正宗配方做法技术。在广州黄埔、番禺、花都、白云、滘口、新塘都有食为先小吃，还有200多种热门特色小吃美食可以学习到！
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