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多粮浓香型白酒更受消费者青睐

与“舌尖上的中国”一样，中国白酒非常讲究色、香、味、格，其中最诱人的非酒“香”莫属，香与酒可谓与生俱来，这也许是“酒色生香”“闻香识酒”“酒是陈的香”“酒香也怕巷子深”“香醉人间三千年”等酒香扑鼻的词汇经常挂在中国人嘴边的原因。

但是，“香型”作为一个专业术语并用以区分白酒却是时代的产物，与全国评酒会息息相关，它发端于上世纪60年代中期，形成于70年代末。也就是1979年在大连举行的第三届全国评酒会上，主持专家周恒刚老先生首倡“酒香类型评比法”，统一了白酒主要香型的风格描述，从而诞生了清香型、浓香型、酱香型、米香型等概念。所以，如果我们认真盘点当代白酒的发展，“中国名酒”始于1952年，“白酒香型”还不到40岁。

从专业角度来讲，香型划分关乎白酒酿造生态与酿造技艺的区隔，代表某种酿造技艺的传承，体现白酒行业的技术进步。目前我国白酒行业公认的香型有12种，其中四大基础香型为：清香、浓香、酱香和米香，其他都是以这四大香型为蓝本派生出来的。12种香型代表了不同白酒的风味气质，体现了白酒的多样性和酿造地域的广泛性。