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凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
悠悠香培训凉菜流程以及内容：
1、凉菜原料的选购；
2、凉菜食材的预加工；
3、凉菜味型确定；
4、凉菜系列味汁的调制；
5、凉菜加工的工艺步骤；
6、凉菜的拌料方法；
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