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目前，鸵鸟产品在国际市场上供不应求。许多国家和地区把鸵鸟养殖看作是21世纪最有诱惑力、最有前途的畜牧养殖品种。我国的天津、广东江门等地已建立了十分规范的、符合出口标准的鸵鸟加工企业，出口的通道已经打开，鸵鸟产品进入欧美市场已指日可待。
外貌特征鸵鸟的外观特点是长颈、长腿、体大、头小，公鸵鸟羽色黑白明显，而母鸵鸟大多为灰褐色，幼鸵鸟羽色与母鸵鸟相似。
鸵鸟是世界上现有鸟类中唯一的二趾鸟，奔跑速度快，每小时可达60千米，跨距可达6-8米，其大脚趾上的爪非锋利，遇到危险时会用脚趾保护自己。
鸵鸟的两只眼睛占头部的1/3，且视觉非常好，视野可达300。
加之灵活的颈部能使它观察四周，可远距离辨别自己的同伴和敌害。
鸵鸟利用肺部和双翅调节体温。鸵鸟不会飞，快速奔跑时双翅起平衡作用。
在世界范围内养殖的鸵鸟多为非洲鸵鸟。一般非洲鸵鸟有4个亚种：北非亚种、东非亚种、索马里亚种和南非亚种。
目前，世界上饲养的非洲鸵鸟大多为非洲黑鸵鸟，它是一个杂交品种，主要是用北非亚种和索马里亚种、南非亚种杂交后经长时间人工选育而成的。
与非洲的野生鸵鸟相比，它具有体格较小、性情温顺、羽毛质量好、产蛋性能高等优点，适宜于人工饲养。
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