有机质是土壤微生物不可缺少的能源，有利于土壤微生物的繁殖和活动，促进有机物的分解和转化，有利于增进地力。正是由于有机肥料具有上述优点，果树重视施用有机肥料，就是实现状树、优质、丰产的重要基础。但因土壤有机质每年被大量分解消耗，所以经常施用有机质肥料，不断补充被消耗的土壤有机质，便成为一项十分重要而不可缺少的施肥措施。 有机肥料除了含有各种微量元素外还有近50%的有机质，鸡粪有机肥中的天然有机质可以完全被土壤和植物吸收利用。一般来说土壤有机质含有丰富的有机养分如蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、木质索等。一般讲其存在形态有三种: 1、未分解和部分分解的动植物残体，仍保留形态学特征，为较新鲜的有机质。 2、经微生物分解，失去形态学特征，呈暗色块状物，包括有机物质的分解产物和新合成的简单有机化合物。 3、甲经过复杂的生化过程形成的性质稳定的腐殖物质，与土粒紧密结合，它是土艘有机质的主体，占有机质总量的多数，是土壤肥力水平的主要标志之一。 我国有机肥的历史 我国素有利用有机肥的传统。早在3000多年前的春秋时期，我国的农民就开始应用有机肥。到了汉代，已有有机肥10多种，并开始应用种肥。早在我国宋代的《农书》中就已经详细记录了我国农村已广为采用的堆肥技术，文中地描述了堆肥的设施、方法及肥量施用的过程：“粪屋之中 凿为深池·筑以砖壁，勿使渗嗣，凡扫除之土，焙烧之灰，簸扬之糠秕，断篙落叶积而焚之，沃以粪汁，积之即久，不觉甚多，凡欲播种，筛去瓦石，取其细者，和匀种子，疏把撮之，待其苗长，又撒以裹之，何患收成不倍厚也哉”。